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馬鈴薯

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排骨馬鈴薯悶飯
《DINER : 餐桌故事》
營養均衡的快速料理。菜單中包含豐富的蛋白質、淀粉質和蔬菜。烹調過程中，排骨的味道和馬鈴薯的口感完美搭配，使整道菜肴更加美味。

食材：豬小排、馬鈴薯、紅蘿蔔、杏鮑菇、蔥末、油、白胡椒粉、醬油、鹽、蠔油、胡椒粒、米酒、薑片、蔥段、香葉月桂葉、洗淨米、高湯、海苔
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- 20 分

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「馬鈴薯」小知識

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum），屬茄科茄屬多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於稻米、玉米和小麥。原產於南美洲秘魯與波利維亞境內的安地斯山脈。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯是歐美地區許多國家的主食，為世界第四大主食作物。

資料來源：愛料理生活誌

馬鈴薯如何保存才不會發芽？

室溫保存

徹底清除馬鈴薯上的污垢和污漬，使用報紙或紙袋包起來（防止受潮）
存放在通風良好的地方，避免陽光直射

冷藏保存

徹底清除馬鈴薯上的污垢和污漬，使用報紙或紙袋包起來（防止受潮）
放進可封存的夾鏈袋中，然後將其存儲在冰箱的蔬果室中

冷凍保存

將洗淨的馬鈴薯去皮、煮熟，將煮熟的馬鈴薯壓成泥狀，裝進保鮮盒或保鮮袋中，存放在冰箱的冷凍室

馬鈴薯保存法：避免發芽與受潮，就靠這幾招！

如何製作出綿密的馬鈴薯泥？

西式馬鈴薯泥帶有淡淡的奶香味，靠的就是「奶油、牛奶」的拌入

馬鈴薯泥加入奶油後，油脂融入後，讓馬鈴薯泥更香，牛奶則讓馬鈴薯泥增加奶香味、濕潤度，使其不會過乾或難攪拌開，創造滑順的口感。

如何製作出綿密的馬鈴薯泥？馬鈴薯種類、煮法也有關係？

綠色的馬鈴薯有毒嗎？

食藥署指出，可供食用的馬鈴薯塊莖，若接受光照後會產生葉綠素。馬鈴薯在種植過程中，也有可能因生長深度不夠、露出土表照光造成小區域變成綠色。轉為綠色的部分會開始生成有毒的生物鹼（龍葵鹼）。

馬鈴薯發芽或是表皮為綠色，如果真的還是想料理它，煮之前，請將發芽周圍、或是綠色區域都先挖掉去除。由於龍葵鹼嚐起來會有苦味與刺痛的感覺，如果你已將發芽與綠色區域去除後的馬鈴薯，吃起來還是會有這些感覺，那就別再吃了，以免中毒。