古早味破布子
描述
老一輩的人常說芒果很毒，指的是容易引發身體的過敏原，這時候和芒果同時收成的破布子，肩負著為芒果的過敏原找一個出口，樣貌平凡的破布子，未經處理，其實長在樹上根本沒有人喜歡它，透過基本的處理，卻能變成餐桌上的珍饈，算是很特別的食材，但能夠真正掌控食材並且加以運用的人不多，這一次ching跟大家分享如何運用破布子製作老一輩傳承下來的古早味吧！
#ching愛煮呷
#破布子製作法
#古早味料理
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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準備新鮮的破布子，記得先清洗乾淨才能剝去蒂頭，多清洗幾次才能將隱藏的髒污清除。
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清洗乾淨後，盛一鍋水，在水中將蒂頭剝除，因為破布子有黏液，在水中剝除才能避免破布子氧化變褐色。
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將所有破布子剝下蒂頭後，移上瓦斯爐進行加熱，記得先以大火煮沸，再以中小火進行加熱，全程請注意撈除浮沫及避免巴鍋燒焦，如果水份不夠請再添加。
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一般熬煮2個小時，這樣才能將破布子的澀口問題解決，接下來就要調味嘍，這一次ching使用醬油、砂糖和薑末，以及調出甜味的甘草粉，簡單調味才能更美味。
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添加了調味料之後繼續熬煮，才能讓破布子入味。煮好後放涼才能進行整型動作。
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煮少量的水和大量的鹽巴，鹽份濃度請高一點，破布子的黏液遇到鹽份會凝固，我們就是要它的凝固度，但請各位不用擔心，凝固後殘存的鹽份不會太高。
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待煮好的破布子冷卻後，勺取適量的破布子在碟子裡，淋上高濃度的鹽巴，以畫圓方式讓破布子凝固成團，取下就完成啦～
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完成嘍，可小包裝分量放進冰箱冷藏一週內食用畢，或放冷凍儲放。
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教學影片分享連結： https://youtu.be/VpNC-4XsGOQ
