豆皮白菜滷
描述
這季節的白菜特別清甜，搭配豆皮清香，很適合年後清腸胃。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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轉中火，加入白菜，拌炒後加蓋略燜1分鐘，再拌炒後再加蓋略燜1分鐘，加入香菇水、蝦米水、鹽，加蓋再燜煮至白菜呈現熟透出水，這時可再補加高湯 (沒有高湯可用清水)。
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加入豆皮，由下往上拌炒，將豆皮壓在白菜下面，加蓋燜煮5分鐘，中間打開翻拌1-2次，煮到豆皮泡軟即可起鍋盛盤。
小撇步
1. 豆皮比較推薦乾貨豆皮，可以吸收湯汁膨脹，像是角螺、油皮，怕油的也可以用腐竹，只是需要煮比較久。在超市常溫的南北貨區就買得到。
2. 等白菜出水再追加高湯或清水比較不會失手，以免白菜滷變成白菜湯。
3. 白菜比較寒涼，記得加薑平衡一下寒熱。
4. 蝦米推薦要放，跟白菜就是搭；家常吃的香菇不放也沒關係，我煮過無香菇版本也很好吃。
