麻辣牛肚絲湯麵

Name: 麻辣牛肚絲湯麵 by 灶頭鑊尾
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 金錢肚 430g; 關廟麵 適量; [輔料] 洋蔥 2顆; 小白菜/青江菜 適量; [輔料] 青蔥 4支; [滷水] 牛肉滷包 40g; 青蔥、香菜 適量; [滷水] 沙拉油 1碗; [輔料] 老薑 8片; [輔料] 蒜頭 10瓣; [滷水] 米酒 1碗; 鹽、雞粉 適量; 熱水 適量; [滷水] 辣豆瓣醬 2大匙; [滷水] 醬油 4大匙; [滷水] 砂糖 1茶匙; [滷水] 雞粉 1茶匙; [滷水] 熱水 1ℓ

描述

椒麻味濃郁的滷牛肚，煮成牛雜麵真的嘎嘎香!!

6 說讚

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

金錢肚

430g
關廟麵

適量
小白菜/青江菜

適量
青蔥、香菜

適量
鹽、雞粉

適量
熱水

適量

輔料

洋蔥

2顆
青蔥

4支
老薑

8片
蒜頭

10瓣

滷水

牛肉滷包

40g
沙拉油

1碗
米酒

1碗
辣豆瓣醬

2大匙
醬油

4大匙
砂糖

1茶匙
雞粉

1茶匙
熱水

1ℓ

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步驟

【牛肉滷水香料17種】：八角2顆、桂皮2片、月桂葉5片、香茅草1茶匙、花椒1大匙、乾辣椒2條、丁香5顆、小茴香1大匙、孜然¼茶匙、草果1顆、砂仁2顆、甘草1片、陳皮1片、山柰3片、白芷2片、白胡椒粒¼茶匙、白荳蔻4顆。
A.超市買回來的牛肚，清水沖洗乾淨
起一鍋滾水，牛肚下鍋焯水6分鐘
B.鍋裏倒一碗沙拉油，加入蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥絲
中火炸至焦黃【注意熱油噴濺】
加入2勺豆瓣醬，炒出紅油
嗆入醬油、米酒，炒出醬香
沖入熱水，調入砂糖、雞粉
C.加入牛肚和滷包
放上一個滷水篦子，把滷包和牛肚壓在底下
小火滷製60~90分鐘，然後浸泡一整晚
取出牛肚，切片擺盤即可
D.碗中加入適量滷水，再調入鹽、雞粉、熱水
加入煮好的麵條與青菜
擺上切好的牛肚，撒上蔥花、香菜即可