月娘酥
描述
內餡包入鹹蛋黃碎，讓整體口感更細緻鬆化，一咬下入口即化齒頰留香！
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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內餡： 鹹蛋黃表面均勻沾裹米酒，放在烤盤上，以180度烤15分鐘至全熟，出爐後趁熱再噴一次米酒，放涼待用。 (烤箱時間可依每台機型性能不同而調整）
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鹹蛋黃放入調理機中打碎，以篩網過篩更細緻。
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油酥： 將低筋麵粉與無水奶油拌勻，慢慢揉成團，封上保鮮膜冷藏待用。 （如質地變太硬可在使用前先搓揉）
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油皮： 將低筋麵粉、糖粉、無水奶油拌勻，再加入水，揉勻成團，封上保鮮模。
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組合： 油酥與油皮各分成15克的小團，油皮壓扁將油酥包入，收口處捏緊朝上。 （油酥與油皮的軟硬質地需一致才能包裹在一起）
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桌上灑點手粉，將麵團壓扁，桿平成橢圓形，由上往下捲起，轉向直立，再壓扁桿平，由上往下捲起，蓋上袋子鬆弛10分鐘。
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拿一個鬆弛過的麵團，兩側往中間捏合揉圓，壓扁桿成圓形，包入內餡，捏緊收口，整形完後放在烤盤上。
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灑上適量黃豆粉，放入烤箱以190/160 烤10分鐘，掉頭，170/150再烤13分鐘即完成囉～
