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豆腐

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蔥燒手撕豆腐(五辛素)
灶頭鑊尾
今天挑戰網路上很火的手撕豆腐，雖然外觀不太好看，但口感確實和一般的蔥燒豆腐不同。相關食譜：「香辣蔥燒豆腐(五辛素)」

食材：老豆腐、青蔥、紅油/蔥油/料油、太白粉、醬油、素蠔油、老抽、砂糖、香菇粉、十三香、白胡椒粉、熱水
- 24 讚
- 15 分

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「豆腐」小知識

豆腐是一種以黃豆為主要原料的黃白色塊狀豆製品食物，是大家家中餐桌常見的經典菜色。不管是要涼拌，還是煎、炸、紅燒、清蒸都相當合適，且飽含豐富的蛋白質，是營養又方便取得的食材！

資料來源：愛料理生活誌

為什麼豆腐怎麼煮都沒味道？

使用鹽巴去水

浸泡鹽水
塗抹鹽巴
鹽水汆燙

將豆腐冷凍：豆腐內部會產生許多孔洞，這些孔洞能幫助吸收醬汁，快速入味

二次烹調：可以先煎、炸過，外皮會更容易吸汁入味。

豆腐怎麼煮都沒味道？

豆腐料理：煎豆腐如何不破皮？

1. 熱鍋、熱油後才下鍋煎煮

2. 豆腐成金黃色可滑動再翻面

3. 翻面用較平滑的鍋鏟

煎豆腐沾鍋、煎破皮、碎掉？

板豆腐是什麼？

屬於傳統豆腐，製作豆腐時，使用食用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑。板豆腐的口感較扎實，在製作豆腐時，使用加壓壓製豆腐擠出部分多餘的水分，板豆腐的含水量相較於嫩豆腐稍為少些。板豆腐使用食用石膏硫酸鈣製作，因此豆腐的鈣含量較嫩豆腐多。常被當火鍋料食材使用

板豆腐、嫩豆腐為什麼口感不同？