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湯

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烹飪時間素食食譜

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韓式粉絲湯소불고기전골
灶頭鑊尾
做法簡單的韓式火鍋，若覺得味道太淡可加些泡菜。 🍜相關食譜：「關東壽喜燒火鍋」、「韓式泡菜鍋소고기 김치찌개」、「泡菜大醬鍋김치...

食材：雞蛋、鮮香菇、牛火鍋肉片、金針菇、蒜頭、薑、胡蘿蔔、蔥、乾香菇、洋蔥、醬油、昆布、韓式冬粉당면、米酒、柴魚片、大蔥대파、韓式糖漿、山茼蒿쑥갓、芝麻油、清水、辣椒、黑胡椒粉、鹽、高湯
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「湯」小知識

湯是主要成分為流質或半流質菜餚食品的總稱，冷熱皆可。一般習慣上把液體成分占主導地位的稱做湯，不占主體成分的稱作燉菜，或按製作、食用形式稱作砂鍋、湯麵等。湯一般分為濃湯和清湯。法式濃湯根據增稠劑分類，如奶油濃湯或海鮮濃湯。

資料來源：愛料理生活誌

湯要如何熬才可以濃、鮮、香？

1)食材先處理好，才是首要關鍵

2)撈除浮渣和油脂，湯品清澈味

3)煮清湯或濁湯，重點在火候的調整

4)煲湯的時間並非越長越好

5)不要太早放鹽調味

6)放涼後可製成冰塊再儲存於冰箱

《熬湯技巧》煲出濃、鮮、香的6個小祕訣

味增湯怎麼煮才好喝？

煮味噌湯步驟一：調味噌，味噌和水的比例大約是抓在1:10

煮味噌湯步驟二：香炒洋蔥煮

味噌湯步驟三：炒蔬菜

煮味噌湯步驟四：滾煮，把鍋內食材煮滾

煮味噌湯步驟五：關火、拌勻調味，味噌在關火之後放入，把味噌拌勻後，再開火稍微熱一下，切記不可以煮到滾，即完成！

日式味噌湯為什麼鮮甜好喝？