文旦透抽涼拌沙拉
描述
台灣的文旦柚子果粒飽滿、清甜芳香，非常適合做涼拌菜，拌入帶有海味的透抽來當清爽開胃菜。
完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/ 218455717
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
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半顆
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1副
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2株
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1湯匙
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3 湯匙
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½ 茶匙
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¼ 茶匙
步驟
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任何含川燙步騶的料理進廚房第一件事就是煮沸一鍋水，這個最費時的步騶起個頭，再來邊煮水邊備料。
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備料：透抽買來時應已清除內臟但回家後最好清水微微沖洗一遍、拭乾後以利刃切絲，約半公分寬度為佳。買不到透抽可以使用魷魚、墨魚等取代。 芹菜洗淨切碎，預留些許葉片亦切碎當盤飾備用。 文旦剝皮、去籽，撥成約小指頭大小塊狀。
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川燙透抽、冰鎮：水滾後加入一兩匙鹽再度沸騰，然後熄火。以非滾燙的水溫溫和式川燙透抽，計時30秒即可撈起。 川燙完的透抽浸入冰塊水中降溫，一分鐘後取出。
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涼拌入味：1湯匙的現擠青玉檸檬汁(約半顆)或果醋、白酒醋等對上3 湯匙的初榨冷壓橄欖油、½ 茶匙海鹽和 ¼ 茶匙白胡椒粉充分攪拌後，抓一把約原果實1/4 量的文旦肉手壓榨汁，一同混入醬汁裡，最後拌入放涼透抽絲、文旦果肉、芹菜花而成。 有時間的話，放冰箱30分鐘後，嚐嚐味道並做適當調整。
小撇步
川燙後冰鎮的目的是防止餘溫持續逼煮透抽導致質地硬化，而只冰一分鐘是避免透抽海味因長時間浸泡於清水而流失，只要涼了就去水。
