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海遙
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~炒米粉~

~炒米粉~
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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 將乾香菇.蝦米泡軟(大約15分~20分)，乾香菇泡軟後切絲，紅蘿蔔刨絲。

  • 起一鍋滾水鍋，加入4.5滴沙拉油於滾水中，將米份下鍋川燙(加油在滾水中使米粉容易翻拌)，加入少許醬油，只需燙40秒，若粉心還會硬可再多10秒。

  • 米粉撈起瀝乾水分，加蓋燜熟。(如同電鍋煮飯原理)

  • 起油鍋拌炒紅蘿蔔(先炒出油色，而且紅蘿蔔熟成時間較肉絲長)，加入肉絲，炒至肉絲五.六分熟，加香菇絲拌炒。

  • 利用鍋中餘油，將紅蔥頭加入拌炒(紅蔥頭部先下鍋炒，是因為油溫高，紅蔥頭容易炒焦)，加入泡過水的蝦米(加蝦米未到會後重).炮蝦米的水.高湯.高麗菜(高麗菜的甜味煮至湯中)

  • 加入醬油，少許鹽

  • 將米粉剪成適當大小，加入油蔥酥.米粉.以兩雙筷子不停撥動，最後加入烏醋.香油。

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