169 食譜 902 粉絲

蔭鳳梨(味噌)

Name: 蔭鳳梨(味噌) by Even's Kitchen
Total time: 20 min
Ingredients: 鳳梨(淨重) 400克; 白味噌 200克; 甘草 3-4片; 塩 20-30克; 糖(選用) 0-50克; 玻璃瓶 1公升

描述

傳統蔭鳳梨是使用豆麴發酵而成。
我沒有豆麴，就拿味噌來替代，別有一番風味。 😉

醃好的蔭鳳梨，可打成泥作為肉類/火鍋沾醬或麵包抹醬。

當然也可以拿醃漬鳳梨燉湯、滷肉、炒菜，增加風味層次，例如苦瓜鳳梨雞湯。🤤

2 說讚

20 分鐘

準備食材。 ※容器用熱水燙過、瀝乾。 ※先切去鳳梨頭，比較好拿捏。😁
1.先稍刷洗鳳梨表皮，再用布吸乾水份。 2.鳳梨去頭尾、鳳梨皮、芽眼。 3.切成適當大小。半圓柱開成四扇面，再切成1cm厚。 ※嘿嘿嘿！當初買猪毛夾，除了去猪/雞毛，也是為了去鳳梨芽眼。 😏
1.先試試味噌咸度，和鳳梨甜度。以决定加多少塩和糖。 2.鳳梨加塩醃15分鐘。(若味噌非常鹹，塩就量少些。) 3.若鳳梨徧酸，可以可視需要加糖。 4.加味噌、甘草，用乾淨器具或戴手套拌勻。
1.裝瓶後，震掉蔭鳳梨間的空氣(圖中的空洞)，確保鳳梨隔絶空氣。 2.扭緊瓶蓋，密封冷藏兩個月，即可使用。