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菠蘿泡芙🧁

Name: 菠蘿泡芙🧁 by 妮妮☘️甜點小白
Ingredients: [菠蘿皮] 無鹽奶油 60克; [菠蘿皮] 細砂糖 45克; [布丁餡（cream）] 鮮奶 500克; [菠蘿皮] 低筋麵粉（過篩） 78克; [布丁餡（cream）] 動物性鮮奶油 150克; [殼] 水 190克; [布丁餡（cream）] 低筋麵粉（過篩） 20克; [殼] 無鹽奶油 95克; [布丁餡（cream）] 玉米粉（過篩） 20克; [殼] 中筋麵粉 160克; [布丁餡（cream）] 細砂糖 50克; [殼] 全蛋 230克; [布丁餡（cream）] 全蛋 2顆（100g）; [布丁餡（cream）] 無鹽奶油 50克

描述

空氣感的外皮酥脆，內餡奶香濃郁☁️

11 說讚

熱量

VIP 獨享

食材

菠蘿皮

布丁餡（cream）

鮮奶

500克
動物性鮮奶油

150克
低筋麵粉（過篩）

20克
玉米粉（過篩）

20克
細砂糖

50克
全蛋

2顆（100g）
無鹽奶油

50克

殼

水

190克
無鹽奶油

95克
中筋麵粉

160克
全蛋

230克

步驟

菠蘿皮步驟： 📍細砂糖與軟化的奶油攪拌均勻、微發。 📍用奶油刮刀加入麵粉，切拌的方式拌成團。 📍會黏手的話，冰箱冷凍大約10分鐘，裝成袋攤平。 📍再拿出來揉成長條狀，長條狀長度不限但是圓的直徑要4cm，冷凍備用
布丁餡步驟： 📍砂糖➕蛋黃➕麵粉➕牛奶拌勻，隔水加熱至濃稠 📍濃稠完畢後趁熱➕奶油拌勻。冷藏備用
殼的步驟： 📍水➕奶油小火慢慢轉中火煮滾，邊煮邊攪拌 📍大滾後➕中筋麵粉快速攪拌，鍋底會有一層薄膜 📍離火分次加蛋液，邊攪邊下蛋液（這裡最難拌要有耐心）拌到三角形的程度，不能稀稀水水的。
放進擠花袋（可重複使用的擠花袋厚度較厚才不容易破掉），定點輕輕的擠，大小要均勻
殼從冷凍庫拿出來，切0.2cm左右 📍如果切太硬斷掉，等一下再切
噴點水保濕，殼舖在內餡上，要上下大小均勻
烘烤的參數： 📍上火180度/下火220度，先烤30分鐘（之間一定不行開爐），轉上火160度/下火200再次烤25分鐘。 📍打開爐門10分鐘，排氣如果烤出來太軟回烤即可
切開擠內餡或是挖一個洞擠內餡都可以，最後撒上防潮糖粉就完成囉