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灶頭鑊尾
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熗拌蓮菜(五辛素)

熗拌蓮菜(五辛素)

描述

炎夏酷暑的餐桌上必須有這道酸辣脆爽的小涼菜「熗拌蓮菜」,酸甜爽口老畢了!

三倆下就完活,每次一幹就一大盆,我那些老姊妹們都老愛吃了!

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7 說讚

時間

10 分鐘

步驟

  • 市售水煮蓮藕【詳細做法參見下方備註】

    市售水煮蓮藕【詳細做法參見下方備註】

  • A.藕片洗淨、控乾備用

    A.藕片洗淨、控乾備用

  • 乾辣椒絞成絲備用,再準備麻椒粒,用於炸辣油【不炸辣油的話直接跟蔥薑放一起】

    辣椒絞成絲備用,再準備麻椒粒,用於炸辣油【不炸辣油的話直接跟放一起】

  • 準備蔥段、薑片、蒜末、香菜根,放在蓮藕上

    準備段、片、末、香菜根,放在蓮藕

  • B.鍋中油燒熱後下辣椒絲、麻椒粒,炸幾秒鐘立刻離火【千萬不敢炸糊,否則整盆涼菜都廢了】

    B.鍋中油燒熱後下辣椒絲、麻椒粒,炸幾秒鐘立刻離火【千萬不敢炸糊,否則整盆涼菜都廢了】

  • 把辣椒油潑在料頭上,立刻用鍋蓋蓋住【鎖住熗香味】

    辣椒油潑在料頭上,立刻用鍋蓋蓋住【鎖住熗香味】

  • C.等待幾分鐘後,調入鹽、糖、味精、米醋,輕輕抓拌均勻,裝保鮮盒冷藏即可

    C.等待幾分鐘後,調入鹽、糖、味精、米醋,輕輕抓拌均勻,裝保鮮盒冷藏即可

小撇步

【水煮蓮藕作法】
1.蓮藕有分九孔脆藕、七孔麵藕,做涼菜一定用的脆藕。
2.打皮、切薄片後,立刻泡入水中,加白醋浸泡防止變色。
3.全部處理好後下鍋焯水約2~3分鐘,焯水時一樣要放白醋。
4.焯好用冰水拔涼,水煮蓮藕就好了。
5.想要藕片顏色更潔白,就不要炸辣椒油,直接用熱油潑在辣椒上,這樣不容易染色。

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灶頭鑊尾 2,047 食譜 5,180 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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