抹茶千層

Name: 抹茶千層 by 宗陽
Ingredients: [麵糊] 無鹽奶油 40克; [麵糊] 低筋麵粉 115克; [內餡] 動物鮮奶油 200克; [麵糊] 蛋 3顆; [內餡] 牛奶＜卡士達＞ 300克; [麵糊] 牛奶 355克; [內餡] 低筋麵粉＜卡士達＞ 25克; [麵糊] 抹茶粉 10克; [內餡] 玉米粉＜卡士達＞ 25克; [麵糊] 糖 45克; [內餡] 無鹽奶油＜卡士達＞ 30克; [麵糊] 鹽 1克; [內餡] 糖＜鮮奶油＞ 20克; [內餡] 糖＜卡士達＞ 40克; [內餡] 吉利丁片［可不加］＜卡士達＞ 1片; [內餡] 香草精＜卡士達＞ 1茶匙

描述

抹茶粉可換成可可或原味
你喜歡就好

3 說讚

食材

麵糊

無鹽奶油

40克
低筋麵粉

115克
蛋

3顆
牛奶

355克
抹茶粉

10克
糖

45克
鹽

1克

內餡

步驟

取一乾淨鍋子加入融化後奶油，過篩好的抹茶粉攪拌無粉狀，加入糖跟鹽加入雞蛋，拌勻，加入低筋麵粉拌至無粉狀加入牛奶拌勻，過篩兩遍冷藏一小時以上取一不沾平底鍋抹上薄薄奶油，倒入一匙麵糊我是用一般盛湯的那種大小看你要做大張或小張自己拿捏第二張開始不用抹奶油直接倒約表面液態凝固翻面
再約十到十五秒即可倒出反覆操作放涼備用＜卡式達內餡如果要加吉利丁片要先冷水泡軟後加入加熱中的牛奶即可＞
卡士達醬取一乾淨鍋子加入雞蛋，低筋麵粉，玉米粉拌勻至無粉狀取另一鍋子加入牛奶，糖，香草精加熱微熱即可牛奶倒回剛剛雞蛋那鍋拌勻，底部要拌勻放回瓦斯爐上小火邊用打蛋器攪拌＜要記得帶隔熱手套＞慢慢變稠狀要攪拌越快完全稠化即可拿起此時麵糊用打蛋器提起有薄薄倒三角趁熱加入奶油拌至光滑亮面放涼
從冷藏拿出鮮奶油加糖打至固態即可，拌入冷藏後的卡士達拌勻即可
一層麵糊一層鮮奶油卡士達疊起來抹好後冷凍十分鐘以上在分割不然會倒掉最後放入容器灑上抹茶粉即可