豆腐苦瓜封

Name: 豆腐苦瓜封 by 松子
Ingredients: 白玉苦瓜 1條 （約350克）; [苦瓜封餡料] 板豆腐 1盒（300克）; [苦瓜封餡料] 香菇 4朵; [醬汁] 蒜頭 1瓣; [苦瓜封餡料] 玉米罐頭 0.5罐（100克）; [醬汁] 紅蔥頭 1瓣; [苦瓜封餡料] 五香粉 適量; [醬汁] 青蔥 1根; [苦瓜封餡料] 玉米粉 適量; [醬汁] 黑豆豉 1小把; [醬汁] 小魚乾 1小把; [醬汁] 醬油 40毫升; [醬汁] 水 400毫升; [醬汁] 黑糖 5克; [醬汁] 米酒 15毫升

5 說讚

食材

白玉苦瓜

1條（約350克）

苦瓜封餡料

板豆腐

1盒（300克）
香菇

4朵
玉米罐頭

0.5罐（100克）
五香粉

適量
玉米粉

適量

醬汁

蒜頭

1瓣
紅蔥頭

1瓣
青蔥

1根
黑豆豉

1小把
小魚乾

1小把
醬油

40毫升
水

400毫升
黑糖

5克
米酒

15毫升

步驟

1. 苦瓜輪切，挖除囊跟籽。用小湯匙比較好挖。 2. 起一鍋滾水，加入5克糖，川燙苦瓜1-2分鐘，撈出備用。
1. 板豆腐拿重物壓20分鐘，壓出水分。 2. 香菇切小丁；蒜頭、紅蔥頭切碎；青蔥切蔥花，分成蔥白蔥綠。 3. 小魚乾流水沖洗乾淨；黑豆豉泡水10分鐘，瀝乾備用。
1. 將板豆腐搗碎，拌入香菇、玉米粒、五香粉、玉米粉攪拌均勻。玉米粉幫助內餡不易散掉。 2. 取一盤子，先灑上一層玉米粉。接著放上苦瓜，在苦瓜內壁也抹上玉米粉。 3. 把餡料填入苦瓜中壓實。 4. 表面再灑上一層玉米粉。 5. 熱鍋熱油，苦瓜封煎到兩面上色，取出備用。餡料多出來，加少許鹽，一同煎煮。
加入蒜頭炒香，依序加入紅蔥頭、蔥白、小魚乾、黑豆豉，每個都要炒出香氣再加入下一項。
加入醬油、米酒、黑糖，放入苦瓜封，小火煮15分鐘。
翻面，煮5分鐘，差不多收汁。
撒上蔥花，完成。