墨西哥紅豆麵包

Name: 墨西哥紅豆麵包 by 宗陽
Ingredients: [墨西哥醬] 湯種 100克; [墨西哥醬] 高筋麵粉 500克; [餡料] 蜜紅豆餡 600克; [墨西哥醬] 奶粉 15克; [墨西哥醬] 速發乾酵母 5克; [墨西哥醬] 冰水 300克; [墨西哥醬] 鹽 5克; [墨西哥醬] 白糖 100克; [墨西哥醬] 奶油 50克; [墨西哥醬] 奶油 50克; [墨西哥醬] 雞蛋 1顆; [墨西哥醬] 細砂糖 40克; [墨西哥醬] 低筋麵粉 60克

描述

也可換其他餡料
奶酥和芋頭等。
喜歡餡料多可以多包一些
蜜紅豆買市售或自己煮都可
豆沙或紅豆粒都可

2 說讚

食材

墨西哥醬

湯種

100克
高筋麵粉

500克
奶粉

15克
速發乾酵母

5克
冰水

300克
鹽

5克
白糖

100克
奶油

50克
奶油

50克
雞蛋

1顆
細砂糖

40克
低筋麵粉

60克

餡料

蜜紅豆餡

600克

步驟

將麵糰材料除了奶油外放入鋼盆中手揉或機器打約5-7分鐘，成團後加入奶油續揉成光滑亮面，取一小塊麵糰上下拉扯有薄膜即可發酵1小時分割60克一顆約18顆左右鬆弛20分
取一個麵糰，稍微沾點高筋粉後拍扁排氣舀一匙或秤一顆約25到30克左右收口，放入烤盤後用手稍微壓平麵糰取一杯熱水入烤箱放入包好的麵糰發酵30分鐘約兩倍大
趁發酵時間做墨西哥醬將室溫軟化奶油加入細砂糖拌勻，後分次加入蛋液，後拌入低筋麵粉放入擠花袋備用
預熱烤箱200度在發酵好的麵糰隨意擠上墨西哥醬放入烤箱上火200度下火180度20分鐘如果沒有上下火180度20分鐘 15分鐘後看上色程度依照自己烤箱決定增減時間
烤完放涼即可天氣熱放冰箱保存用塑膠袋一個一個包好冷藏約5天，要吃的時候放室溫約5分鐘或烤箱180度2分鐘