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竹筍炒肉絲

Name: 竹筍炒肉絲 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 熟麻竹筍 400克; 梅花肉 250克; [肉絲醃料] 醬油 1湯匙; 蒜頭 2瓣; [肉絲醃料] 黑胡椒粉 少許; [調味料] 醬油 0.5湯匙; 辣椒 0.5根; [肉絲醃料] 香油 0.5湯匙; [調味料] 白胡椒粉 少許; 蔥 2根; [肉絲醃料] 太白粉或玉米粉 2茶匙; [調味料] 棕櫚糖或二砂 1茶匙; [調味料] 鹽 0.5茶匙

描述

竹筍盛出的夏季，來一道快速簡單的竹筍炒肉絲，脆爽的筍子配上鹹香的肉絲，非常開胃也好下飯。
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

熟麻竹筍

400克
梅花肉

250克
蒜頭

2瓣
辣椒

0.5根
蔥

2根

肉絲醃料

醬油

1湯匙
黑胡椒粉

少許
香油

0.5湯匙
太白粉或玉米粉

2茶匙

調味料

醬油

0.5湯匙
白胡椒粉

少許
棕櫚糖或二砂

1茶匙
鹽

0.5茶匙

步驟

麻竹筍去殼洗凈後，將大顆的麻竹筍切成三大塊，大鍋放足量的水ㄧ起煮，冷水下鍋蓋鍋蓋，中火煮滾後，轉小火定時15分鐘，時間到關火，燜到水溫降到微溫，才把筍取出打包冷藏，煮筍的湯很清香沒苦味，所以可以裝盒放冰箱，用來煮筍子排骨湯或鹹粥都很讚。
豬肉絲用醃料抓勻，略醃。
蒜切末，蔥切段，蔥白和蔥綠分開；辣椒斜切；熟麻竹筍先切略帶厚度的片狀，再切成細條狀；
鍋燒熱後，放油，下肉絲煎炒到八分熟；
放入蔥白和一半的蒜末快速翻炒後，起鍋備用；
原鍋下筍和蒜末炒香；
肉絲回鍋；
加入調味料翻炒；
加少許水；
燜煮3分鐘；
試味道微調，放入蔥綠和辣椒快速拌炒均勻即可。