法式抹茶馬卡龍
描述
法式馬卡龍的作法比較簡單好記 但一樣不是每次都成功呀 但小孩不介意 光吃外殼就直說好吃好吃^^
步驟
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分別秤完食材後 先將粉類混合過篩一次
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蛋白要先放至常溫後(我沒有用老蛋白) 才開始用攪拌機打發 待蛋白打至起白泡時 再將糖分三次加入 打至硬性發泡 即攪拌器拿起有1公分直立小勾勾
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分次將過篩後的粉類加入蛋白霜拌壓 不要過度攪拌 而是用切壓的方式 攪拌至麵糊成現緞帶狀 即攪拌棒拿起 麵糊會緩慢的往下流 可以在麵糊上寫8 但等一下會消的程度 麵糊的綢度掌握 是等會能不能擠出漂亮的圓形餅皮的關鍵
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將麵糊裝入擠花袋中 在矽膠墊上擠出大小適中的圓形 之後放30分鐘等待表面結皮 這時可開始用150度預熱烤箱
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若30分鐘到了 表面還沒有結皮 要再多等10分鐘 等到有結皮後 就可以放至烤箱的中層烤 我有開炫風 烤16分鐘 時間到後 即可取出放涼 要完全涼透後再脫模
小撇步
烤好後 可將烤盤放至微溫後後(約5分鐘)再取出放涼
抺茶粉可以替換成可可粉 重量一樣
若沒有加抹茶粉 則杏仁粉跟糖粉都改為87克
