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娘惹咖喱叻沙醬Laksa Nyonya

娘惹咖喱叻沙醬Laksa Nyonya

描述

Nyonya Laksa又稱為Laksa Lemak、Mee Kari,是星馬一帶華人與馬來人都熱愛的美食。

相關食譜:「南洋咖喱叻沙醬(五辛素)」、「南洋蔬食叻沙(五辛素)」、「南洋沙嗲辣椒醬」、「經典泰式雞肉沙嗲」、「印尼花生醬沙嗲」、「印尼醬烤沙嗲(簡易版)」、「印尼沙嗲雞肉Bumbu Kecap」、「素食沙嗲串(純素)」

7 說讚

時間

30 分鐘

食材

1-香料泥
3-咖喱香料糊
4-調味料
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步驟

  • A.香茅、南薑、檸檬葉、洋蔥、蒜頭、老薑,全部切碎後加入調理機,再加沙拉油絞打成泥

    A.香茅、南檸檬葉、洋蔥頭、老,全部切碎後加入調理機,再加沙拉油絞打成泥

  • 蝦皮、蝦醬、蝦米、魚露,加少許清水打成泥

    蝦皮、蝦醬、蝦米、魚露,加少許清水打成泥

  • 咖喱粉、辣椒粉、花生粉、羅望子水、濃椰漿,攪拌成香料糊

    咖喱粉、辣椒粉、花生粉、羅望子水、濃椰漿,攪拌成香料糊

  • B.香料泥、蝦泥倒入鍋中

    B.香料泥、蝦泥倒入鍋中

  • 中火翻炒5分鐘至水分減少,油脂開始噴濺

    中火翻炒5分鐘至水分減少,油脂開始噴濺

  • 轉小火翻炒10~12分鐘,把水分炒乾後熄火

    轉小火翻炒10~12分鐘,把水分炒乾後熄火

  • C.調入咖喱香料糊、沙拉油、黑糖、雞粉,開最小火,炒至 "pecah minyak" (紅油浮出)即可

    C.調入咖喱香料糊、沙拉油、黑糖、雞粉,開最小火,炒至 "pecah minyak" (紅油浮出)即可

  • 自然放涼後分裝冷凍保存

    自然放涼後分裝冷凍保存

小撇步

※由於蝦皮、蝦醬、魚露、雞粉都很鹹,甚至咖喱粉也含鹽,製作時須特別注意鹹度。

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灶頭鑊尾 2,047 食譜 5,181 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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