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泰式椒麻雞

泰式椒麻雞

描述

今天又做滇泰椒麻雞,外殼炸至金黃酥脆、雞腿肉軟嫩多汁,搭配爽脆生菜和酸甜麻辣醬汁,真的絕了!吃了根本停不下來!趕緊收藏做起來吧,絕對比外面館子賣得好吃一百倍!!!!

🌶️相關食譜:「滇泰椒麻雞」、「南洋椒麻雞翅」、「川渝名菜口水雞」、「川味口水雞」、「日式海南雞飯(簡易版)」、「海南雞飯Nasi Ayam」

40 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

炸雞麵糊
椒麻蘸水
雞肉醃料
看全部食材 

步驟

  • A.雞腿肉翻至背面,劃上菱形格紋【這個步驟叫斷筋,不僅讓口感更好,也方便醃漬入味,而且更容易炸熟】

    A.雞腿肉翻至背面,劃上菱形格紋【這個步驟叫斷筋,不僅讓口感更好,也方便醃漬入味,而且更容易炸熟】

  • 加醬油、米酒、蒜泥、胡椒鹽(食鹽、砂糖、味精、辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉),冷藏醃漬一晚上

    加醬油、米酒、泥、胡椒鹽(食鹽、砂糖、味精、辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉),冷藏醃漬一晚上

  • B.調理機中加入薑片、蒜片、辣椒圈、香菜段、醬油、香油、魚露、砂糖、烏醋、檸檬汁,攪打至細膩

    B.調理機中加入片、片、辣椒圈、香菜段、醬油、香油、魚露、砂糖、烏醋、檸檬汁,攪打至細膩

  • 調入花椒粉、味精即可

    調入花椒粉、味精即可

  • C.盆中加入酥漿粉、少許冰水,攪成黏稠麵團,然後放入醃好的雞腿肉,抓拌均勻

    C.盆中加入酥漿粉、少許冰水,攪成黏稠麵團,然後放入醃好的雞腿肉,抓拌均勻

  • 油鍋燒熱後下雞腿【油溫不能太高,因為雞腿要炸很久】

    油鍋燒熱後下雞腿【油溫不能太高,因為雞腿要炸很久】

  • 炸2~3分鐘,底部定型後輕輕翻面

    炸2~3分鐘,底部定型後輕輕翻面

  • 繼續保持小火煎炸

    繼續保持小火煎炸

  • 總共煎炸10~15分鐘,取出瀝油【喜歡吃生一點的可以炸8~9分鐘】

    總共煎炸10~15分鐘,取出瀝油【喜歡吃生一點的可以炸8~9分鐘】

  • D.高麗菜用刨刀擦絲,洗淨後控乾水分,放上切好的炸雞腿
淋上椒麻醬汁

    D.高麗菜用刨刀擦絲,洗淨後控乾水分,放上切好的炸雞腿 淋上椒麻醬汁

  • 白芝麻、香菜點綴

    芝麻香菜點綴

小撇步

1.雞肉沒炸熟的話,可以用微波爐加熱至熟透。
2.椒麻雞醬汁必須按照食譜比例,少任何一樣都不行!!!!!

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灶頭鑊尾 2,044 食譜 5,178 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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