麻油螃蟹
描述
秋冬吃螃蟹的季節，到漁港買了三隻大沙公，天氣冷了螃蟹屬寒性，這道麻油螃蟹香氣四溢，味道鮮香滑順，很適合在寒冷的季節享用！
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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螃蟹買回來可以先冷藏半天讓牠活動力下降，然後把蟹蓋打開，身體兩側有橫條狀的腮，很髒不能吃，拔掉。 把螃蟹身體翻過來，中間有一塊三角形的硬殼也拔掉。 回到蟹蓋，在靠近兩顆眼睛的中間位子被蟹膏蓋住的白色三角形是胃，最後底部有一個白色六角形是心臟，都拿掉。 螃蟹清洗乾淨後用剪刀剪成塊，螯可以先敲碎，備用。
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冷鍋加入香油、麻油、薑片煸炒。 黑麻油比較不耐熱容易苦，所以煸炒時香油量比較多一點。
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煸到薑開始有點捲曲就可以了。
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接下來放入事先處理好的螃蟹，稍微拌炒，沿著鍋邊淋上米酒再拌炒，因為蟹螯肉厚接著再加入水蓋鍋蓋燜一下，讓螃蟹快熟。 開蓋加鹽巴繼續拌炒至水份收乾螃蟹熟透，再沿鍋邊淋上醬油及麻油增加香味，最後拌炒，就可以起鍋了。
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盛盤就完成了～
小撇步
1、螃蟹可以選自己喜歡的
2、螃蟹本身有點鹹味，調味不要一次下太多
3、蟹螯肉滿厚的，且螃蟹帶殼，熟的時間比想像久，用水（或是純米酒）燜可以加速不用一直翻炒，主要看蟹肉的顏色（變白，不再透明）判斷熟了沒。
