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Yuwei
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香魚甘露煮

香魚甘露煮

描述

香魚甘露煮是一道傳統的日本料理,屬於常見的佃煮類型。它是將新鮮香魚經過清理後,先煮熟再以糖、醬油、味醂和清酒等調味料長時間煮至入味,最後收汁使其外表帶有光澤。

因為香魚的肉質細膩且帶有獨特的清香,搭配甘甜濃郁的醬汁,風味非常出色。甘露煮的製法不僅保留了魚的風味,還延長了保存期限,因此在傳統日式料理中頗具代表性。

5 說讚

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 香魚兩面先抹鹽巴約十分鐘再沖水清除表皮黏液並用餐巾紙擦乾

    香魚兩面先抹鹽巴約十分鐘再沖水清除表皮黏液並用餐巾紙擦乾

  • 兩面抹些許橄欖油放入烤箱180C 兩面各烤10分鐘

    兩面抹些許橄欖油放入烤箱180C 兩面各烤10分鐘

  • 將調味料先調好 薑片跟冰糖先分開

    將調味料先調好 片跟冰糖先分開

  • 將烤好的魚放入鍋中 並加入調味料煮滾

    將烤好的魚放入鍋中 並加入調味料煮滾

  • 下薑片跟冰糖 補入紅茶超過魚的表面並煮滾

    片跟冰糖 補入紅茶超過魚的表面並煮滾

  • 蓋上烘焙紙(要戳洞)小火煮120分鐘 中間翻面一次

    蓋上烘焙紙(要戳洞)小火煮120分鐘 中間翻面一次

  • 將魚小心取出 青蔥切細絲灑上

    將魚小心取出 青切細絲灑上

小撇步

1. 這邊是使用冷凍的香魚 有些人買新鮮的香魚記得魚鱗去乾淨
2. 烤魚前油要抹均勻 烤完的魚才不會破皮
3. 薑片可以用嫩薑 薑味才不會太搶戲
4. 調味料的量可以自行調控
5. 建議用燉鍋或是快鍋可以縮短時間
6. 可以冰冰箱 隔天吃吃風味更佳
7. 香魚也可以換成秋刀魚

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Yuwei 11 食譜 12 粉絲

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