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灶頭鑊尾
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鱻魚辣椒醬(第2版)

鱻魚辣椒醬(第2版)

描述

這款爆辣海鮮辣椒醬每口咬下都是滿滿的魚蝦,蒜香豉香賊入味,鮮辣口感老香了!!包準一吃一個不吱聲,真的嘎嘎好吃!

※本食譜約可做16~18罐辣椒醬。

🌶️相關食譜:「鱻魚辣椒醬」、「小魚豆豉辣椒醬」、「海鮮蒜蓉辣椒醬(大份量)」、「蒜蓉辣椒醬(海鮮味)」、「蒜蓉辣椒醬(簡易版)」、「蒜蓉辣椒醬(五辛素)」、「東北老式辣椒醬(五辛素)」、「南洋沙嗲辣椒醬」

8 說讚

時間

30 分鐘

食材

調味料
調味粉

步驟

  • 【食材成本試算表】

    【食材成本試算表】

  • 上市場買了2斤朝天椒

    上市場買了2斤朝天椒

  • 戴上手套,摘去把子

    戴上手套,摘去把子

  • 淨蒜、辣椒分別打碎

    辣椒分別打碎

  • 蘋果、蝦皮一起打碎

    蘋果、蝦皮一起打碎

  • 鍋中加入蒜末、辣椒末、蝦皮末、扁魚酥【鍋子不夠大要分成2鍋】

    鍋中加入末、辣椒末、蝦皮末、扁魚酥【鍋子不夠大要分成2鍋】

  • 加入魚露、米酒、砂糖、白醋、沙拉油,開大火翻炒

    加入魚露、米酒、砂糖、白醋、沙拉油,開大火翻炒

  • 燒開後繼續保持大火,炒15分鐘至水分減少,然後轉小火

    燒開後繼續保持大火,炒15分鐘至水分減少,然後轉小火

  • 加入蔭豆豉、細辣椒粉

    加入蔭豆豉、細辣椒

  • 仔細將辣椒粉炒散,提出辣椒色澤與香氣

    仔細將辣椒粉炒散,提出辣椒色澤與香氣

  • 加入小魚乾,繼續翻炒10分鐘

    加入小魚乾,繼續翻炒10分鐘

  • 最後加入香油、味精、雞粉,翻炒幾分鐘即可熄火

    最後加入香油、味精、雞粉,翻炒幾分鐘即可熄火

  • 趁熱裝入玻璃瓶中【每瓶裝5勺辣醬+3勺辣油】

    趁熱裝入玻璃瓶中【每瓶裝5勺辣醬+3勺辣油】

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灶頭鑊尾 2,044 食譜 5,178 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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