素炒米粉
描述
沒菜沒肉也可以炒米粉。
炒米粉好吃關鍵:
1.米粉泡水好入味
2.料要爆香才好吃
3.米粉拌好蓋鍋悶
時間
15
分鐘
步驟
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●超市或賣場都方便買的細米粉(炊粉)，這種一捲捲的省事不用對半剪炒好也很好夾取，米粉拆封後放洗菜盆泡水10分鐘。 ※米粉泡水目的:短時間泡軟的米粉會更容易入味。
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●米粉瀝乾備用。
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●乾香菇洗過浸濕讓香菇變軟約需30分鐘，烹調前剪粗絲。 ●油蔥酥買超市現成的，沒用完密封好放冷藏。 ●洋蔥洗淨剝膜順紋切絲。 ●滷汁是前一天滷東西留下的，若沒滷汁也可用(白胡椒粉1/2小匙、醬油1.5大匙、五香粉1/2小匙)。
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●用30公分不銹鋼大炒鍋(這樣翻炒米粉會比較好操作)中小火放(油)先煸香(香菇）。
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● 加(滷汁及水及調味料）進來。
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●再把(油蔥酥)也加進來。
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●炒鍋湯汁滾起時再把泡過瀝乾的米粉加進來。
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●用炒匙從鍋底往上翻拌，至米粉的顏色都很均勻，沾滿醬汁顏色。 ※這步驟看過神奇的麵攤是左右手開弓用筷子翻拌，如果也很會也可以用筷子操作。
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●轉最小火才不會巴鍋，蓋鍋設定計時器蓋鍋悶5分鐘。 ※這步驟是米粉入味關鍵。
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●5分鐘到，打開鍋蓋從下往上翻拌，再次蓋鍋再悶5分鐘，米粉共悶10分鐘已入味軟化也不會太爛。
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炒米粉系列又收錄一個，捲捲米粉。
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各種炒米粉 (如有我沒收集到的，願意的話歡迎留言跟我說) https://tinyurl.com/df733dp
