葡萄乾吐司
描述
葡萄乾與吐司融合，增添了吐司的風味，讓以往枯燥乏味的吐司，有了新滋味
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
將奶粉、糖、鹽、水、蛋、高筋麵粉、酵母加入缸中，低速1分，中速17分
-
基本發酵30分，溫度27°c、濕度75%
-
加奶油，中速7分，加葡萄乾
-
分割560克-滾圓
-
擀捲一次
-
最後發酵40分，溫度38°c、濕度85%（需發酵到9分滿）
-
烤焙，上火160°c下火200°c，35-40分
小撇步
1.葡萄乾需要泡水軟化
2.發酵時盆內需塗油，防止沾黏
3.擀捲時要從中間開始由上至下，不要擀的太薄，容易破，導致筋性受損
4.捲的時候要先翻面，從上往下捲，捲好收口，把銜接處收緊，收口朝下，放入模具
