香煎雞腿排&烤番茄醬汁
描述
雞胸吃得太膩了，改買雞腿！這道雞腿排搭配醬汁簡直一絕~番茄的酸加上白酒的酸讓雞腿排吃起來一點都不油膩
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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醬汁： 將牛番茄洗淨後屁股劃十字刀、蒜頭壓扁、分別淋上少許的橄欖油後入烤箱。180度烤約十分鐘。烤到番茄的皮皺起來、可以聽到微微的冒泡聲，不用烤焦
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醬汁做好後一旁靜至。也可以煎雞腿排的前一晚先做好放冰箱
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雞肉的肉面撒上鹽和胡椒調味靜置10分鐘
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雞皮面朝下，中大火煎至金黃、雞皮出油。翻面後可以用鍋鏟壓雞肉，讓每一寸面積都能接觸到熱源。因為一整塊腿排很難熟，中途可以拿出來切片後放回去。(也可用剪刀剪成塊狀) ※我覺得雞皮的油量已經夠了火不開太大應該不會燒焦
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雞肉取出。同一個鍋子不加油放入適量的醬汁(食譜應該可以做兩份腿排，但我自己一人吃所以肉類和醬汁都只加半份)中小火煨煮。醬汁熱後加入牛奶、鮮奶油煮至濃稠冒泡。起鍋前倒入一點白酒，火轉大煮個10秒就完成醬汁
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擺盤： 生菜切絲先擺放在盤中邊緣、倒入醬汁、放上腿排，最後放一點馬斯卡彭起司作點綴即完成
