小煎包

Name: 小煎包 by 深夜浣熊
Total time: 3 h
Yield: 5
Ingredients: [外皮] 水餃皮 100張; [內餡] 梅花豬絞肉 800克; [內餡] 蔥薑水 430毫升; [蔥薑水] 青蔥末 10克; [內餡] 醬油 10毫升; [麵粉水] 水 200毫升; [蔥薑水] 老薑片 10克; [內餡] 蠔油 5毫升; [麵粉水] 低筋麵粉 10克; [蔥薑水] 水 430毫升; [麵粉水] 玉米澱粉 5克; [內餡] 鹽 12-15克; [內餡] 糖 15-20克; [內餡] 雞粉 3-5克; [內餡] 白胡椒粉 些許; [內餡] 橄欖油 5毫升; [內餡] 香油/芝麻油 2毫升; [內餡] 青蔥末 50-80克

描述

用水餃皮做的小煎包，外皮金黃酥脆、內餡香嫩，是一款美味可口。

7 說讚

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

外皮

水餃皮

100張

內餡

梅花豬絞肉

800克
蔥薑水

430毫升
醬油

10毫升
蠔油

5毫升
鹽

12-15克
糖

15-20克
雞粉

3-5克
白胡椒粉

些許
橄欖油

5毫升
香油/芝麻油

2毫升
青蔥末

50-80克

蔥薑水

青蔥末

10克
老薑片

10克
水

430毫升

麵粉水

水

200毫升
低筋麵粉

10克
玉米澱粉

5克

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步驟

蔥薑水青蔥末和老薑片泡在水中，約30-60分鐘。
[內餡調味料] 先把蔥薑水、醬油、蠔油、鹽、糖、雞粉、白胡椒粉均勻混合備用；可略嚐味道，依個人喜好做調整。
[內餡調配] 1. 豬梅花絞肉分三次加入調味料，同時用筷子將其往同一方向攪拌，調味料完全加完後，持續攪拌至絞肉呈黏稠狀，過程大約5-10分鐘。 2. 加入橄欖油和香油/芝麻油，持續攪拌至完全吸收。 3. 上蓋冷藏備用。
[內餡調配] 冷藏隔夜的內餡中加入青蔥末，均勻混合，內餡調配完成。
取約5-10克內餡放於水餃皮中央後，用包包子的手法收口。
麵粉水低筋麵粉、玉米粉、水均勻混合後備用。
煎鍋上加入適量油，小煎包置於煎鍋上，加入麵粉水，蓋上過蓋，中小火燜煮至水份略收乾，約10分鐘；開過蓋，中火煎至煎包底部黃上色即可。