甜酒釀 (圓糯米❌免浸泡)~簡單隨手做
描述
採用恆溫48小時發酵
是我個人喜歡用的
安心衛生的發酵方式
2025/06/05 更新~
離上次發表至今有一年
這次用端午做鹼粽剩下
半斤圓糯米做甜酒釀~👍👍👍
步驟
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用電子壓力鍋~圓糯米不需浸泡 600克圓糯米洗淨瀝乾加420ml水 倒入電子壓力鍋內鍋中蓋上鍋蓋 排氣閥轉向封閉側選擇"快煮飯"模式 按下"開始"啟動烹煮
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烹煮結束靜待自動洩壓後 糯米飯舀到大料理盆裡舖平散熱
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糯米飯降溫到40°C時 涼開水先倒一半用飯勺子攪拌 攪拌時水逐漸地被米飯吸收了
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再加剩下一半的水翻拌 糯米飯降溫到36~37°C 將酒麴撒在糯米飯上再倒完剩下的水 繼續將糯米飯與酒麴翻拌均勻
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拌勻糯米飯舀回電子壓力鍋內鍋裡 糯米飯稍為用飯勺子抹平些 在中間挖個洞方便觀看出酒狀況
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蓋上鍋蓋排氣閥轉向封閉側 選擇"溫度.發酵"模式溫度設35°C 發酵時間設定48小時
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經過24小時先檢查發酵狀況 從洞裡及旁邊可以看到出酒
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經過36小時檢查發酵狀況 洞裡及旁邊明顯看到出酒 準備空瓶先簡易消毒~ 空瓶子反扣放電鍋蒸架上 外鍋加水空瓶蒸15分鐘 15分鐘後拔掉插頭鍋蓋打開一點縫隙 待瓶子不燙手取出放杯架上晾乾瓶裡水分
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經過48小時發酵 顯而易見的成果
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裝瓶蓋上瓶蓋旋緊放冷箱冷藏保存 隨時可以享用美味的酒釀料理
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IRIS OHYAMA 電子壓力鍋
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