芝麻香椿燒餅（發麵）
描述
全素的芝麻香椿燒餅，麵糰本身無油無糖，您可以選擇自己喜歡的餡料，製作各式不同的鹹甜發麵燒餅。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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麵糰的組成非常簡單，只有水、酵母、高筋麵粉。 使用高筋麵粉的原因比較偏向個人喜好與習慣。高筋麵粉因為蛋白質含量相較中筋麵粉高，成品更有嚼勁，麵筋更多，只要好好發酵，塌陷的可能性更低。（根據我自己沒有嚴謹紀錄的經驗） 您完全可以依據喜好使用中筋麵粉，找到自己喜歡的口感！
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混合水與酵母，加入麵粉，搓揉成糰。 不需要花時間揉麵，成糰後隨性地搓揉約2-3分鐘，放入冰箱低溫發酵12-24小時。
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如果您不想等待冷藏發酵，可以將酵母量調整為5克，在常溫發酵至兩倍大，（約1-1.5小時）但我非常建議您試看看冷藏發酵的方式，讓酵母有充分的時間工作，幫助麵筋熟成，並增加麵糰的香氣。
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完成冷藏發酵後的麵糰樣子。
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取出麵糰整圓，撒上白芝麻。
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桿平麵糰，麵糰長寬約為20公分乘50公分。
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平均塗上香椿醬。
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將麵糰折三折。
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確實密合接口後，將麵糰分切10或12份。
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在常溫第二次發酵。 取決於您喜歡的香椿燒餅口感，更偏好嚼勁的話，20分鐘，稍微鬆弛後即可烘烤；更著重發麵口感的話，可以發酵1至2小時後再烘烤。
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烤箱上下火170℃攝氏度烘烤20分鐘即可出爐。
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全素的芝麻香椿燒餅，希望您會喜歡。
小撇步
1.食譜的麵糰比例為麵粉100：水60：酵母0.5。您可以參考比例自由調整。
2.食譜之所以紀錄了50公克的白芝麻，是因為我基本上以白芝麻取代手粉，在麵糰的表面盡可能都沾滿白芝麻。如果您不喜歡芝麻，或希望減少用量，您完全可以省略芝麻，使用麵粉避免沾黏，分切麵糰後在表面稍微沾水，再點上白芝麻。
