可頌｜過熱水蒸氣烤箱微波爐
食材
看全部食材
步驟
-
麵粉、砂糖、鹽及奶油入攪拌盆中，水及鮮奶混合後倒入，酵母粉放置特定區域，入爐內輸入No.67，第一次發酵
-
90g的奶油放在保鮮膜中間，擀成10*10cm大小，冷藏30分鐘以上
-
麵團第一次發酵完畢後，將麵團放進塗過奶油的碗中，蓋上保鮮膜，冷藏40-60分鐘
-
麵團擀成20*20cm大小，中央放10*10cm的奶油，四角在東南西北的方向，再對角摺疊成信封狀，保鮮膜包起，冷藏20分鐘
-
由中心往外擀成20*30cm、厚度約0.6cm，長邊的左右兩邊向中心折，保鮮膜包起，冷藏20分鐘，這個步驟再做一次，第3次冷藏60分鐘
-
擀成15*40的長方形，切成9個三角形，捲起
-
放在黑皿烤盤上，入爐內下層，進行第二次發酵
-
第2次發酵確認成長1.3-1.5倍大小，取出預熱烤箱，麵團表面塗上鹽蛋液
-
預熱完畢放在烤箱中層烘烤
