馬林糖
時間
180
分鐘
步驟
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將蛋白分好放一旁備用，將水放入鍋中，加入細砂糖B開中火加熱
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將蛋白分兩次加入糖A打至硬性發泡
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等糖漿到118度時沖入蛋白霜中。 打蛋器開最高速，糖漿倒在蛋白上，不要倒在打蛋頭上
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打只蛋白霜呈尖挺狀，推動打蛋頭時有阻力，拉起時成尖勾狀
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將蛋白霜分成四份，其中一份加入抹茶粉（巧克力的作法也是一樣）
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將一份白的和一份抹茶的交岔放入擠花袋，先放白的（巧克力的作法一樣）
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再放有顏色的（巧克力口味也是採取一樣的作法）
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即可擠出大理石花紋
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以90/100烤60~120。 判斷方法：烤至表面不黏手，取出放至微溫即可輕易拿起就是熟透了！
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微溫時即可放入瓶中保存
小撇步
1.蛋白霜沖糖漿時鋼盆底部可墊濕抹布，避免鋼盆滑動
2.如果想要烤起來保持白色，可採取90/90烤120~180或是加白色色色素
3.保存過程中如果馬林糖發黏可再回烤至不黏手
4.煮糖漿時不可攪拌，避免砂糖反砂（糖再結晶化現像）
