無油無糖咖啡優格乳酪麵包
描述
運用同一種麵糰，用不同手法 & 食材，來變化麵包口感上不同風味，這樣簡單的麵包帶給周圍朋友的喜愛，做麵包除了療癒之外，還需要動動腦😁
食材
步驟
-
湯種請參考「無油無糖芝麻吐司」 https://icook.tw/recipes/454845
-
水合法：除了鹽&酵母&乳酪丁，其餘材料打至光滑面即可，放入冷藏（網路分享30分～23小時，依個人需求）
-
隔天取出麵糰，放入鹽&酵母開始攪打，一定要等麵糰出現彈性、延展性薄膜，然後收圓，進行第一次60分鐘的發酵，然後翻面再發酵30分鐘 *我覺得這樣全麥麵糰才能足夠完全發酵* 第一次發酵後，麵糰分割成自己想要的重量，靜置15分鐘，擀開、稍微排氣，放入適量乳酪丁、捲起，做第二次50分鐘發酵
-
第二次發酵後，烤箱預熱230度約10分鐘，麵糰噴水，灑上少許高粉，進行割線，放入烤箱，烤約20分鐘
小撇步
* 每款麵粉吸水力不同，水量要注意
*每台烤箱溫度不同，要自行控溫
*中間顏色太深，放上鋁箔紙
