免揉歐式麵包
描述
免揉歐式麵包，新手也能成功🎉🎉🎉
利用鑄鐵鍋卓越的蓄熱與導熱性，
在蓋上鍋蓋後形成一個小空間，
把麵團的蒸氣鎖在鍋內水分不會流失，
就像是專業蒸氣烤箱的效果，
而這就是歐式麵包酥殼形成的原因！
我沒有專業蒸氣烤箱，
但是鑄鐵鍋我有🤣🤣🤣
熱量
步驟
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1.水230g,速發酵母粉3g,蜂蜜或糖10g,混合均勻成酵母水 2.高筋麵粉240g,小麥麵粉60g,海鹽8g,混合均勻
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將酵母水倒入粉類拌勻至看不見粉粒即可
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蓋上蓋子或保鮮膜靜置半小時
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手沾少許水然後拉起麵團折疊，每個面都要拉起
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重複以上步驟3次，也就是靜置3次、折疊3次。 冷藏發酵至少12小時
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桌上先灑上麵粉再倒扣取出麵糰
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將麵團輕輕拉成長方形，厚度盡量平均，將麵團先對折後再1/3折，然後將麵團往中間收圓。
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將麵團輕輕拉成長方形，厚度盡量平均，將麵團先對折後再1/3折，然後將麵團往中間收圓。
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發酵籃灑上足夠的麵粉避免麵團沾黏，將麵團收口朝上放進籐籃，蓋上濕布室溫發酵1小時左右
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發酵完成前40分鐘，連同鑄鐵鍋和鍋蓋一起預熱。 發酵完成的麵團移出後倒扣在烘焙紙上。
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取出鑄鐵鍋並用刀片將麵糰割線（此時溫度很高請務必小心），將麵團連同烘焙紙一起放入鍋中，帶蓋烘烤230/200，20分鐘。
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取出鍋蓋，繼續烤15-20分鐘，烤到自己想要的烤色即可✅ 烤好的歐包移出烤箱放涼，烘焙紙記得拿掉
小撇步
1.這個作法真的很簡單，唯一需要的就是時間，建議可以週五或週末晚上先做好前半段，隔天睡飽冷藏發酵也好了，就可以利用悠閒的週末輕鬆做歐包。
2.新手如果手邊只有高筋麵粉也是可以，做出心得有興趣繼續玩歐包再增加小麥粉或黑麥粉。
3.使用籐籃可以發酵出一圈一圈漂亮的紋路，如果沒有也沒有關係。
