香辣滷雞翅
描述
一翅兩吃可熱吃也可當冷盤，雞翅的軟Q程度可依個人喜好，喜歡吃軟爛一點就悶久一點，喜歡吃甜的人可以做成可樂雞翅，那味道更甜肉更軟嫩更好吃。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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雞翅冷凍可先解凍，解凍後先蒸熟。蒸熟後，換蒸雞蛋，雞蛋裝入鐵鍋內覆蓋冷水、上蓋廚房紙巾一片，放入電鍋將雞蛋蒸熟。
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平底鍋或砝瑯鍋中倒入橄欖油丟入薑片、蒜末熱鍋，鍋熱丟入蒸好雞翅翻炒，翻炒至表面金黃，倒入醬油、米酒後加一小杯水，撒上冰糖、丟入小米辣後蓋上蓋子中小火燉3分鐘後熄火悶燒。
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另開鍋煎錦豆腐至兩面金黃，如果不想吃煎的豆腐也可直接將豆腐洗好，切方塊後丟入滷鍋一起魯，不夠閒加入蠔油水滾後悶燒。
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雞蛋蒸好後冷水浸泡約3-5分鐘，冷水沖洗後再去殼，去殼後與豆腐一同丟入雞翅滷鍋中一起滷。
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投入中藥材八角後，全部食材都放到鍋中後滷5-10分鐘後熄火，剩下只要蓋著鍋蓋悶燒約20分鐘左右。
小撇步
雞翅會越滷越小隻，如果家人希望煮起來不馬上吃，雞翅又不要變小的話，要先將雞翅起鍋後，底部湯汁順序是先排豆腐、雞蛋、再將雞翅覆蓋在最上方最後水滾後再將鍋蓋蓋住悶煮，才不會雞翅太爛，豆腐跟雞蛋都沒有入味。
