原味戚風 | 輕盈不塌陷
描述
原味戚風 | 輕盈不塌陷
戚風蛋糕吃起來就是不膩且輕盈～
一個不小心就會吃多了！！
影片中有更詳細解說唷～
https://www.youtube.com/watch?v=sxdH7gCqE6o
步驟
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先將牛奶和植物油隔水加熱回溫至室溫。 ＊室溫可以幫助乳化
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蛋黃中加入40g的砂糖。
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打發至砂糖溶解，呈現淡黃色。 https://www.youtube.com/watch?v=sxdH7gCqE6o
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加入剛剛回溫好的牛奶。
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混合均勻後加入香草精，混合均勻。 ＊沒有香草精可以省略
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篩入低筋麵粉。
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輕輕的混合至看不見麵粉。
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45克的砂糖分3次加入到蛋白中。
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先將½的蛋白霜加入到蛋黃糊中。 輕輕的混合至看不見明顯的蛋白霜即可
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將麵糊倒回剩下的蛋白霜中。
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改用刮刀版，翻拌至麵糊順滑。 https://www.youtube.com/watch?v=sxdH7gCqE6o
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將麵糊倒入6寸的中空模
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160°C烤38分鐘 ＊進烤箱前，敲打2下排出大氣泡
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出爐後馬上倒扣才不會回縮
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完成～～
