油漬舞菇紙包雞
描述
將之前做好的油漬好菇道舞菇彩椒和半隻去骨土雞一起用紙包方式蒸烤，更保留的食材的原味和鮮甜。
紙包料理理論上是屬於蒸法，只是蒸氣不是由水而來，而是從食材本身的水份產生。把它們密封在一個緊閉的空間內，食味可以互相滲透，味道層次更豐富。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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準備好所需要的食材。
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將土雞的骨頭剃除掉（只留雞翅部位不剃除），用5克的海鹽均勻塗抹，靜置10分鍾備用。
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取一張全開的烘焙紙放入烤盤中間，然後將一瓶的油漬的好菇道-舞菇彩椒撈出舖在烘焙紙上。
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放上抹過海鹽的半隻去骨土雞，再鋪上另一瓶的油漬好菇道-舞菇彩椒。
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均勻撒上黑糊椒粒和剩餘的海鹽，並再在表面，淋上適量浸泡舞菇的橄欖油。
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將兩側的烘焙紙向中間對折並將邊緣處收鎖捏緊。(將包好的紙包雞採對斜對角方向放置)
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放入已事先預熱（180/180）的蒸氣烘烤爐中烘烤25分鍾。
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取出，再撈些底部的橄欖油澆淋一下表面即完成美味油漬舞菇紙包雞。
小撇步
舞菇擁有獨特的香味及爽脆口感含有豐富營養如:維他命D維他命B群β-葡聚醣蛋白質及醣類礦物質β-葡聚醣等成分其中特殊多醣成分MX Fraction及MD Fraction可加強代謝降低血糖值，有助打造易瘦體質，亦可提升抵抗力幫助抗老及預防感冒，在日本有國寶級仙菇美名。
