焦慮中⋯（2023，R103，鍾曉容）
描述
新鮮鳳梨經過烘焙之後，去除了刮舌的難堪,酸溜溜的味道在微甜的潤飾下，增添了鳳梨的可噹度!奶油香氣十足的酥派皮，帶著鳳梨酥味道卻又擁有鳳梨的自然酸甜的內餡，利用小小的塔盤做底,编出外形像籃子的鳳梨派，是不是想趕快嚐一口啊！
步驟
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製作焦糖鳳梨！ ①鳳梨切小丁 ②水、細砂糖倒入鍋中 ③中小火煮至細砂糖融化，繼續煮至糖漿變褐色 ④將鳳梨丁倒入混合均勻，煮至水分收乾 ⑤加入無鹽奶油拌炒均勻，煮至水分收乾，冷卻備用
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製作鹹派皮！ ① 無鹽奶油切小塊 ② 鹽加入中筋麵粉中混合均勻 ③ 將麵粉及無鹽奶油丁放入食物調理機中 ④ 快速攪拌30秒至均勻 ⑤ 倒入冰水 ，快速攪拌30秒至成團 ⑥ 用保鮮膜包覆，放冰箱冷藏一個小時 ⑦ 派皮從冰箱取出，表面沾適量的中筋麵粉
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①壓出兩片直徑約10公分的圓片 ② 鋪放在捲邊塔中，壓平整
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邊緣突出部分用刀切平
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放入焦糖鳳梨餡
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切出寬度約0.5公分條狀，在派的表皮編織出格紋
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表面刷上蛋液
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放入已經預熱至200度的烤箱中烘烤至表面金黃即可出爐
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作品移出捲邊塔冷卻
