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當季蔬菜正對時，把握劍筍的產季，煮湯、炒菜都好吃。
劍筍先以滾水汆燙1分鐘去除鹹味，瀝乾後斜切成段。 註：斜切面較大，更能包裹醬汁。 肉絲以醃肉材料，太白粉除外，醃製15分鐘。 醃製完後再加入太白粉拌勻才不會影響入味。 註：醃肉時加入少許油/香油，可以鎖住肉的水份。
油要多，熱鍋熱油將肉絲炒至8分熟，加入蒜瓣拌炒，炒至肉絲全熟。
加入劍筍段及老乾媽辣醬拌炒均勻。 註：不吃辣的廚友們，可以用蠔油混醬油替代。
清脆又滑嫩的劍筍炒肉絲就完成囉！
註：肉絲、肉片要滑嫩，除了要裹上太白粉外，炒肉絲、肉片的油要多。
火柴家餐桌上的菜色為家常菜居多，也很適合帶便當，喜歡便當菜的朋友們歡迎到火柴家的私廚不私嚐逛逛： https://www.facebook.com/matchsdiningtable/?modal=admin_todo_tour
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