客家小炒

Name: 客家小炒 by Feng Lin
Total time: 15 min
Yield: 5
Ingredients: 豬五花肉 200g; 乾魷魚 0.5尾(50g); [調味料A] 醬油 2茶匙; 豆干 6片(180g); [調味料A] (素)蠔油 1大匙; [調味料B] 鹽 1/4茶匙; 辣椒 0.5條; [調味料A] 米酒 2大匙; [調味料B] 香油 1茶匙; 蒜頭 3瓣; [調味料A] (蒜香)黑胡椒粒 1/8茶匙; 蒜苗或(青蔥) 1根/2根; [調味料A] 白胡椒粉 1/10茶匙

描述

經典的客家小炒～主要是乾魷魚、豬五花肉、青蔥……等食材製作而成，調味也依自家喜好略有不同，但不管如何，他就是鹹香可口，是道美味的下酒菜、非常下飯的美佳餚。

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份量

5 人份

時間

15 分鐘

食材

豬五花肉

200g
乾魷魚

0.5尾(50g)
豆干

6片(180g)
辣椒

0.5條
蒜頭

3瓣
蒜苗或(青蔥)

1根/2根

調味料A

醬油

2茶匙
(素)蠔油

1大匙
米酒

2大匙
(蒜香)黑胡椒粒

1/8茶匙
白胡椒粉

1/10茶匙

調味料B

鹽

1/4茶匙
香油

1茶匙

步驟

1.準備所有食材，清理與清洗。
2.乾魷魚以溫水(約50-60度C)約1200cc(可蓋過魷魚即可，可用一個碗或盤子壓著避免浮起來)，泡水約1小時。(用冷水泡魷魚亦可須延長時間至1.5-2小時)
3.泡水後的魷魚去除中間的透明鎖管與拔除外膜，清洗乾淨，再由鎖管處對半剪(切)開，再逆紋剪（切）成條狀。
4.芹菜與蒜苗切段，蒜頭拍裂，辣椒切片，豆干切片，豬五花切條狀。
5.起鍋，開小火，加入2大匙食用油，放入豬五花肉。
6.將豬五花肉煸出油脂，至轉白表面微微恰恰。
7.再放入豆干一同煸出豆香(表面微微恰恰)。
8.再放入蒜頭辣椒魷魚翻炒出香氣(魷魚微微捲起)。
9.再加入蒜白與所有調味料A翻炒上色均勻即可。
10.續放入芹菜與蒜葉拌炒，至芹菜熟成(轉透轉綠色)。
11.最後再加入調味料B：香油與鹽調味後即可關火。
12.起鍋盛盤。