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Zac
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麻婆豆腐

麻婆豆腐

描述

平凡無奇的麻婆豆腐,麻、辣、鮮、鹹,可以拌飯、拌麵

76 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

料頭

步驟

  • 蔥切蔥花,小辣椒、薑切末,料頭一旁備用

    花,小辣椒切末,料頭一旁備用

  • 豆腐切丁

    豆腐切丁

  • 豆腐下鍋清水川燙後瀝乾,去除豆味

    豆腐下鍋清水川燙後瀝乾,去除豆味

  • 熱油,青花椒、花椒、乾辣椒下鍋煸出花椒油

    熱油,青花椒花椒、乾辣椒下鍋煸出花椒

  • 加入牛絞肉拌炒

    加入牛絞肉拌炒

  • 絞肉八成熟,擱置一旁,加入辣豆瓣醬兩大匙,加入切碎的生辣椒、生薑

    絞肉八成熟,擱置一旁,加入辣豆瓣醬兩大匙,加入切碎的生辣椒、生

  • 拌炒均勻,加入鹽、白胡椒調味

    拌炒均勻,加入鹽、白胡椒調味

  • 倒入川燙後瀝乾的豆腐

    倒入川燙後瀝乾的豆腐

  • 加水至豆腐約一半高度,開始燒豆腐,中途不時翻炒幾下以防黏鍋

    加水至豆腐約一半高度,開始燒豆腐,中途不時翻炒幾下以防黏鍋

  • 加入一小匙醬油提鮮,開始收汁,依據水量多寡及爐灶火力大小,約五至八分鐘

    加入一小匙醬油提鮮,開始收汁,依據水量多寡及爐灶火力大小,約五至八分鐘

  • 灑上蔥花做點綴,即可出鍋

    灑上花做點綴,即可出鍋

小撇步

豆瓣醬、青花椒是其麻、辣的來源,增色、增香,切不可少。想要醬汁濃稠,加入一匙太白粉芡水打勾芡即可。

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