墨西哥起司辣味貝果
描述
自己很喜歡路xx咖啡的辣味軟貝果，所以想來動手做做看，裡面包了爆量起司，貝果口感軟Q好吃（貝果軟硬取決於燙麵時間及發酵時間
份量
2
人份
時間
120
分鐘
步驟
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高粉 鹽 糖 墨西哥辣粉 酵母（放酵母時避開糖 鹽）加入攪拌機打至成團不黏缸後，加入室溫軟化奶油 剛開始投入奶油麵糰會爛爛黏黏是正常的，繼續攪打至麵糰不黏缸（無需到手套膜）
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麵糰攪打完成，收口捏緊 將麵糰放在密閉空間發酵 表面可噴點水防止乾裂 發酵時間視室溫及麵糰溫度而定，夏天一般約為30至40分鐘
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麵糰發酵完後，分割排氣，我分四顆，一顆份量約62g左右,將分割好的麵糰桿成長方形後鋪上起司片及起司塊（份量隨意，包的起來就好）
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鋪好內餡後把麵糰捲起呈長條狀，將一端用桿麵棍壓扁包起另一端，收口要捏緊，不然等下煮貝果會爆開（不懂貝果整形法的話 可以上yt看，我忘記拍步驟相片，抱歉）
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剪四張烘培紙墊在貝果下面 等會燙麵比較好移動（期間開始預熱烤箱，煮燙貝果的糖水）
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包好的貝果準備二次發酵 喜歡吃軟貝果就發久一點（注意別過度發酵)
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烤箱預熱溫度及時間請依各家品牌為主，我的是氣炸烤箱180度預熱只需7分鐘，趁燙好的貝果表面還有水，灑上起司絲 就可以送入烤箱（鍋寶氣炸烤箱放中層，160度 10分鐘，記得烤到一半時要調頭，不然烤色會不均）
小撇步
貝果的口感取決於燙麵溫度及發酵時間長短，發酵越久口感越軟
燙麵越久口感越韌
