蟹黃豆腐煲
描述
你知道中式餐廳的經典熱門菜-蟹黃豆腐煲裏並沒有蟹黃嗎？
利用紅蘿蔔和鹹蛋黃神複製蟹黃口感和鮮香，讓你在家也能端上桌。
不用擔心高膽固醇，食材更是隨手可得。
美味可口的蟹黃豆腐煲，入口滿滿蟹味，相當下飯，無論是大人小孩都喜歡!
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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起一鍋600cc沸水，加入1/2茶匙鹽，將剩下35g的蟹腳肉以少許鹽、米酒、白胡椒粉、太白粉抓醃後燙熟約2-3分鐘取出；再將毛豆放入燙2分鐘取出備用。
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將紅蘿蔔泥、蛋黄及蟹肉泥，加入1/2茶匙的太白粉拌勻。
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鍋內倒入2大匙的油將步驟3以中小火炒3分鐘至紅蘿蔔斷生，加入少許鹽拌勻取出備用。
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原鍋再倒2茶匙油，放入鹹蛋黃炒至冒泡，放入步驟4約1/2量的蟹黃及薑末拌炒。
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放入豆腐，倒入250cc的高湯煮沸2分鐘。鹹度不夠加入鹽調味，撒上白胡椒粉，再倒入拌好的太白粉水芶芡，淋上蛋白液(事先以少許水與蛋白拌勻)後關火。
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取一砂鍋，底部淋上香油，待鍋熱後將步驟7倒入砂鍋內，將剩下的蟹黃、燙熟的蟹腿肉、毛豆擺上就完成囉! （若沒有毛豆，此步驟可用蔥花替代）
小撇步
紅蘿蔔先刮再切碎的作法會比較有口感，若想偷懶當然也可以直接磨成泥狀
