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越式蝦醬生春捲

Name: 越式蝦醬生春捲 by 阮玫瑰 ♥️（越南菜色）
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 豬里肌肉、豬耳朵 400克; 鮮米粉 500克; [配料] 萵苣 2枝; 蝦醬 120毫升; [配料] 紫蘇葉 1撮（適量）; [蝦醬汁調理料] 砂糖 4小匙; 純淨水 120毫升; [配料] 九層塔 1撮（適量）; [蝦醬汁調理料] 辣椒 4根; [蝦醬汁調理料] 香茅 2枝; [配料] 假蘇葉 1撮（適量）; [蝦醬汁調理料] 蒜頭 4瓣; [配料] 小黃瓜 1根; [配料] 鳳梨 1/3顆; [蝦醬汁調理料] 鳳梨 3/2顆; [蝦醬汁調理料] 生金橘 5顆; [配料] 紅蘿蔔 半顆; [配料] 薑片 5片; [蝦醬汁調理料] 檸檬 1顆; [配料] 紅蔥頭 2顆; [配料] 豆芽菜 100克

描述

趁初夏天氣熱，煮道蝦醬生春捲換一下夏天的口味。真的這道很適合夏天吃。蔬菜的清爽加上蝦醬的特徵濃郁。

14 說讚

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

豬里肌肉、豬耳朵

400克
鮮米粉

500克
蝦醬

120毫升
純淨水

120毫升

配料

萵苣

2枝
紫蘇葉

1撮（適量）
九層塔

1撮（適量）
假蘇葉

1撮（適量）
小黃瓜

1根
鳳梨

1/3顆
紅蘿蔔

半顆
薑片

5片
紅蔥頭

2顆
豆芽菜

100克

蝦醬汁調理料

砂糖

4小匙
辣椒

4根
香茅

2枝
蒜頭

4瓣
鳳梨

3/2顆
生金橘

5顆
檸檬

1顆

看全部食材

步驟

將豬耳朵、豬里肌肉清潔處理後，放入冷水鍋中，再放薑片、紅蔥頭煮滾，注意將浮泡撈出。（放入少許鹽巴、味精，若需）
鳳梨削皮、把小眼睛去掉後，切小塊，然後放入榨汁機中並加純淨水一起榨，將榨好的鳳梨汁倒入鍋中，添砂糖，用勺拌勻，砂糖溶解均勻。
鳳梨汁和砂糖混合液鍋起火，開中火等混合液滾起，將純蝦醬倒入鳳梨汁和砂糖混合液鍋中，改小火將浮泡撈出以留著蝦醬的原色。
鳳梨汁和砂糖混合液滾起三分鐘後再放入香茅末、蒜末、辣椒末，續煮2⃣️分鐘。此時再調一下自己喜歡的甜鹹度。最後加入檸檬汁讓蝦醬的原初鹹度降低（檸檬汁加入就立即關火）。何時吃就擠金橘。
倒入碗里，擠金橘。蝦醬汁完成調理。
各種生菜洗淨瀝乾，鮮米粉（店家當天做的米粉，所以買回來只要用熱水燙一下就倒出藍中，瀝乾備用。小黃瓜、紅蘿蔔、鳳梨切小細段。豬肉切小細長段。
生菜、米粉、豆芽菜、鳳梨、紅蘿蔔、小黃瓜、豬肉依序鋪著，然後捲起來。
沾著蝦醬汁吃。很入味。