脆皮燒肉（失敗版本）
描述
豬後腿肉特價
先說結論，皮不脆有三大原因
1. 豬皮沒有確實扎洞，孔洞不夠多不夠密集，導致烤的時候膨脹，最終皮肉分離
2. 川燙後水份沒有擦乾
3. 烘烤時溫度過低，時間過短導致爆皮失敗，表皮沒有脆化成功。
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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燒一鍋滾水，豬皮面向下燙十分鐘至二十分鐘
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下鍋前，肉面記得橫切幾刀使醃料容易沾上
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豬皮燙軟後，準備一鍋冰水，將燒肉用冰水快速泡過後取出擦乾
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用竹籤或叉子或小刀在豬皮表面盡可能多扎洞，完成後準備白醋米酒拌勻塗在豬皮表面，放入冰箱靜置24小時
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準備好醃料，按照自己喜歡的比例拌勻
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將燒肉從冰箱中取出，肉面沾滿醃料
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利用錫箔紙包覆燒肉四周圍，皮面再次扎孔（盡可能多），之後撒上粗鹽覆蓋
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烤箱事先預熱至200度，將燒肉放至烤箱中烘烤1個半小時（每公斤約45分鐘）
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烤好後取出靜置約5分鐘
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燒肉已完成，因水份充足，肉面多汁有彈性，但皮不脆
