呷甜甜·芋仔甜粿🎶
描述
年年高昇的年糕，
是春節最受歡迎的應景食品。
兒時記憶的炊甜粿，
是阿嬤在大灶前，
拿著長扁擔攪拌粘稠粉漿的辛勞。
現代化的工具、糯米粉，
簡化製作過程的繁瑣。
香濃的芋仔甜粿，
Q軟的蜜芋頭、適量的黑糖，
更增添年糕的美妙滋味。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備食材。
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【蜜芋頭】 芋頭削皮、切小丁，入電鍋蒸10分鐘。 蒸熟的芋頭丁，趁熱加糖拌勻；以筷子輕輕拌勻、勿把芋頭攪碎，保持芋頭丁狀。然後，放回電鍋保溫至砂糖蜜入芋頭丁。
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【粉漿】 砂糖、黑糖與酪梨油拌勻，熱水沖入攪拌；然後趁熱沖入糯米粉。
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糖水與糯米粉攪拌均勻，拌成濃粉漿。
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加入蜜芋頭丁輕拌。
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準備六人份電鍋內鍋，鋪上年糕專用玻璃紙。
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調好的芋頭粉漿，倒入鋪有玻璃紙的內鍋中。
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抹平麵糊。
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移入電鍋中蒸，外鍋加4杯水（一般量杯）。
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蒸好的年糕以竹籤插入測試，竹籤拔出是乾淨、未沾黏粉漿。
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蒸好的年糕表面，刷一層蔬菜油；防止風乾、硬化。
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年糕蒸好、置涼、隔日再切，食用的口感比較Q彈。
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直接食用或煎、或沾麵糊油炸，攏賀呷。
小撇步
*甜年糕要一次蒸熟，電鍋外的水足量、或適時增量；切勿蒸半熟，再回蒸也不會熟。
