90 食譜 248 粉絲

客家粿粽/糯米粿粽「軟Q口感，一咬即斷」

Name: 客家粿粽/糯米粿粽「軟Q口感，一咬即斷」 by Celeste 捨淚
Ingredients: [麵團材料：] 糯米粉 485g; [麵團材料：] 在來米粉 115g; [內餡材料] 菜脯米 100g; [麵團材料：] 水 380g; [內餡材料] 鮮香菇 55g; [麵團材料：] 沙拉油 1大匙; [內餡材料] 木耳 85g; [內餡材料] 豬絞肉 430g; [麵團材料：] 粿粹(生粉糰) 185g; [內餡材料] 油蔥酥 35g; [內餡材料] 沙拉油 2大匙; [內餡材料] 醬油 3大匙; [內餡材料] 米酒 2大匙; [內餡材料] 冰糖 1大匙; [內餡材料] 鹽 1小匙; [內餡材料] 鮮味炒手 1小匙; [內餡材料] 胡椒粉 1.5大匙

描述

做法請參考影片↓
https://youtu.be/nnu5q5LgLAQ

直接吃，我個人覺得味道偏淡(可能因為我口味比較重)，
但可以沾醬(我沾花生辣醬)，覺得很讚～
我覺得醬料部分，甜.辣.鹹口的都可以，

16 說讚

食材

麵團材料：

糯米粉

485g
在來米粉

115g
水

380g
沙拉油

1大匙
粿粹(生粉糰)

185g

內餡材料

菜脯米

100g
鮮香菇

55g
木耳

85g
豬絞肉

430g
油蔥酥

35g
沙拉油

2大匙
醬油

3大匙
米酒

2大匙
冰糖

1大匙
鹽

1小匙
鮮味炒手

1小匙
胡椒粉

1.5大匙

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步驟

先製作內餡將菜脯米泡水半小時去鹹味(期間可換水兩次)
豆干.香菇.木耳切末備用油蔥酥切細碎，備料完成
起油鍋加入2大匙沙拉油倒入豆干.香菇.木耳爆香再加入菜脯米炒香後撈起備用原鍋裡不放油直接放入絞肉炒至絞肉變色倒入先前炒好的豆干餡料拌炒均勻加入調味料拌勻炒至水分收乾可先試吃一口鹹淡自行調整盛盤放涼備用
接著製作粿粽皮容器裡放入糯米粉和在來米粉加入水後先用筷子攪拌再用手揉成糰粉糰會呈現用力捏可成糰但輕輕一撥又會鬆散的狀態
接著取出185g的生粉糰略為捏扁放入滾水鍋裡煮至浮起中心需熟透即成為粿粹
將粿粹加入之前的粉糰裡用手揉成糰後
再加入沙拉油揉勻即可接著就可以開始包粿粽囉
抓取一小塊粉糰揉圓後從中心捏出一個凹槽
放入餡料再用虎口收口
整成圓型
放入蒸架上冷水開始計時中火20分鐘即完成
外皮軟軟QQ 但一咬即斷內餡鹹香
直接吃或沾醬都不錯唷