素餡包子(二)

Name: 素餡包子(二) by 灶頭鑊尾
Yield: 9
Ingredients: [［餡料］] 乾香菇 6朵/24g; [［餡料］] 胡蘿蔔 90g; [［蔬菜］] 高麗菜 450g; [［餡料］] 冬粉 1束/55g; [［麵皮］] 中筋麵粉 450g; [［蔬菜］] 鹽 ¾茶匙; [［餡料］] 豆皮 4塊/30g; [［麵皮］] 溫水 230~240g; [［餡料］] 芹菜 30g; [［麵皮］] 速發酵母 5g/1¼茶匙; [［餡料］] 醬油 ½茶匙; [［麵皮］] 砂糖 30g/2大匙; [［麵皮］] 植物油 15g/1大匙; [［餡料］] 香油 3茶匙; [［餡料］] 素蠔油 2茶匙; [［餡料］] 植物油 1大匙; [［餡料］] 白胡椒粉 1~2茶匙; [［餡料］] 香菇粉 ½茶匙; [［餡料］] 薑粉 ⅓茶匙; [［餡料］] 鹽 ¼茶匙

描述

冷颼颼的天來一顆剛出爐、白白胖胖的純素包子，家人吃了讚不絕口！※本食譜共可做18顆85g重的包子。

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18 說讚

份量

9 人份

食材

［餡料］

乾香菇

6朵/24g
胡蘿蔔

90g
冬粉

1束/55g
豆皮

4塊/30g
芹菜

30g
醬油

½茶匙
香油

3茶匙
素蠔油

2茶匙
植物油

1大匙
白胡椒粉

1~2茶匙
香菇粉

½茶匙
薑粉

⅓茶匙
鹽

¼茶匙

［蔬菜］

高麗菜

450g
鹽

¾茶匙

［麵皮］

中筋麵粉

450g
溫水

230~240g
速發酵母

5g/1¼茶匙
砂糖

30g/2大匙
植物油

15g/1大匙

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步驟

①高麗菜切大塊丁狀，洗淨並瀝乾 ②抓鹽後靜置30分鐘 ③用力擠乾備用 ④乾香菇用熱水泡20分鐘，冬粉泡5分鐘，胡蘿蔔切絲
①豆皮用熱水浸泡+冷水沖洗，重複3次 ②豆皮切大塊丁狀 ③香菇切丁、芹菜切粒 ④冬粉切至細碎
①麵粉、酵母、砂糖、植物油調勻 ②分次加入溫水，打成絮狀 ③用拳頭用力擠壓，疊起來繼續擠壓 ④上手搓揉8~10分鐘至光滑，基礎發酵60分鐘
①油燒熱，胡蘿蔔、乾香菇爆香一分鐘 ②加入豆皮翻炒 ③加入高麗菜翻炒 ④加薑粉、少許胡椒調味
①直接倒入冬粉、芹菜盆中 ②加入醬油、素蠔油、香油、香菇粉、胡椒粉、鹽調勻 ③發好的麵團光滑面朝外，一邊排氣一邊搓成長條 ④下18個(40g)劑子並滾圓，醒麵20分鐘
麵劑壓扁，擀成麵片後包入素餡
放置在戳孔的烘焙紙上，醒麵20分鐘
水開上鍋，蒸12~15分鐘，熄火燜3分鐘