京都里肌

Name: 京都里肌 by 小磨坊
Ingredients: 豬里肌肉片 4 片; 蛋黃 1 顆; 水 400 毫升; 紹興梅 10 顆; 黃金美式炸雞粉 200 公克; 金黃蔥油 50 毫升; 梅林醬 1 大匙; 番茄醬 600 公克; 細白糖 600 公克; A1牛排醬 1 瓶; 梅林辣醬油 1 瓶; 白醋 30 毫升

描述

里肌肉片沾裹粉漿後油炸，可將肉汁鎖在纖維中，且小磨坊黃金美式炸雞粉的特性即是炸出酥脆不含油的炸皮，因此肉片沾裹京都醬時，炸皮可吸收醬汁，呈現清爽不油膩的口感，入口前的梅酸香與入口後的酸甜滋味完美融合。

4 說讚

食材

豬里肌肉片

4 片
蛋黃

1 顆
水

400 毫升
紹興梅

10 顆
黃金美式炸雞粉

200 公克
金黃蔥油

50 毫升
梅林醬

1 大匙
番茄醬

600 公克
細白糖

600 公克
A1牛排醬

1 瓶
梅林辣醬油

1 瓶
白醋

30 毫升

步驟

製作京都醬：準備一深鍋，以中小火攪拌煨煮小磨坊金黃蔥油、紹興梅、番茄醬、細白糖、A1牛排醬、梅林辣醬油、白醋，醬汁收稠後，即可過濾使用，未用完之醬汁，請冷藏保存並盡速用畢。
調製粉漿：準備一個有深度的鐵盆，倒入小磨坊黃金美式炸雞粉、蛋黃、水，並攪拌均勻。
摔打里肌肉片，並沾裹一層薄薄的粉漿。
里肌肉片下油鍋油炸，180度2分鐘。
另起一平底鍋，以中小火煮勻梅林醬和1大匙京都醬。
持續維持中小火，並將炸好的里肌肉片放入平底鍋沾裹醬汁，使肉片呈現搭乓(台)的香氣。