古早味香菇肉燥 成功率100%
食材
步驟
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備料！
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起油鍋，香菇先煸香！
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加入油豆腐(豆乾)略微炒香，盛起備用。
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不需要加油，放入豬絞肉，以中火逼出豬油跟水份，炒到水份收乾肉燥才會香。
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2大匙米酒(or紹興酒)嗆鍋，續加入少許冰糖、白胡椒粉、五香粉、蒜泥拌炒一下，沿著鍋邊放4-6大匙醬油，用鍋氣炒出醬香。
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❶加熱水蓋過肉燥，水可以多加一點，避免湯汁收太乾。 ❷湯滾後，蓋鍋中小火燉煮40分鐘。 ❸燉煮30分鐘時，開蓋嚐味道是否添加醬油、鹽… ❹此時也可加入海帶結燜煮10分鐘。
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加入2匙味醂攪拌後熄火，蓋鍋悶30分鐘更入味喔！
小撇步
❶味醂長時間熬煮或加太多，反而讓肉質過老、過硬，失去鮮嫩口感。
❷ 味醂由甜糯米加上麴釀成，可以說是帶有甜味的料理酒，其成分及香氣能幫助除去肉腥味
