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墨汁燉花枝佐沙巴雍 (sabayon)醬

墨汁燉花枝佐沙巴雍 (sabayon)醬

描述

買了一整條花枝.與墨一起燉鬚,多提鮮.
配沙巴雍 (sabayon)醬,不僅去腥湯汁更濃郁.
拌義大利麵或沾法棍片,就變成營養平衡完美一餐啊~.

昆布柴魚高湯
https://icook.tw/recipes/279882
部落格(日文)
https://ameblo.jp/nisimon108/

1 說讚

份量

1 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 將花枝鬚段放入有深度耐熱器皿,放進快鍋加壓隔水蒸5分鐘熄火待洩壓.

  • 取小鍋子倒入瑪莎拉（Marsala）酒煮滾揮發酒精熄火待涼.蛋黃打散加瑪莎拉（Marsala）酒拌勻回原鍋.

  • 開最小火用矽膠刮刀邊鏟鍋底邊加熱至呈現稠狀.此時多注意火候,可用隔熱水加熱.可過濾可不過濾.加鹽與胡椒份攪拌.做好沙巴雍 (sabayon)醬.

  • 開蓋,再放入茼蒿段,鮮花枝墨,蒜碎,九層塔,薄荷葉及昆布渣,第二次加蓋加壓隔水蒸2分鐘熄火待洩壓.

  • 開蓋去九層塔,薄荷葉及昆布渣,倒入另鍋子.放入蕃茄膏煮滾改小火煮1分鐘撈起茼蒿.續煮收乾到8成時加鹽與胡椒粉調味回茼蒿後煮1分鐘熄火.

  • 盛盤步驟5淋步驟3沙巴雍 (sabayon)醬即可.

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