南瓜饅頭《無糖無鹽寶寶版》

Name: 南瓜饅頭《無糖無鹽寶寶版》 by Ya Wen Chang
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 中筋麵粉 300g; 南瓜泥 160g; 水 55g; 酵母 3g

描述

參考好幾個人的食譜，因為覺得發酵兩次很麻煩，所以選擇發酵一次的食譜，這是第一次做饅頭，覺得成果已經很滿意，表面光滑、有手工的口感、而且就算沒加糖本身就有南瓜的甜度和一點香氣，家裡的寶寶和小一生都很買單😂下次切寬一點應該就會很漂亮～

55 說讚

4 人份

90 分鐘

南瓜切塊放內鍋，內鍋不加水，外鍋加一米杯水，蒸好跳起來以後悶10分鐘才拿出來秤重壓泥放涼。
中筋麵粉過篩，酵母粉加入以後先稍微混勻，加入南瓜泥，先試著看看能否攪拌成團，若一直很多粉吃不進去就要分次加水。（因為南瓜含水量不一定，水不一定要用完，揉到三光就好。）
麵糰揉到三光（麵糰、麵盆、手都光滑），揉麵時間約10～15分鐘。
麵糰鬆弛10分鐘。
再開始隨便揉一下後，拿出桿麵棍，桿成方形以後長邊的左右往中間折，桿開，長邊的左右再往中間折，重複三次。
桿成長方形麵皮，並緊密捲成長條狀，收口可沾點水捏緊。
雙手搓揉麵糰，可趁這時候搓成想要的厚度，想要小一點就搓長一點。
麵糰頭尾切掉後，用刀子切成想要的大小。（最好切超過三根手指頭的寬度，因為太窄就會像我這樣發酵後倒掉）
蒸鍋水加熱到30幾度不燙手就關火，將饅頭們擺進鋪了烘焙紙的蒸籠，彼此至少要保留一倍的距離，蓋上鍋蓋以後停留50分鐘到1小時，發酵完成大約是1.5倍大小。
蒸籠拿開，開中大火讓水大滾以後才放上去蒸，約蒸10～15分鐘，關火悶5分鐘，開一小洞插一根筷子等熱氣慢慢散掉才開蓋。饅頭放冷以後可冰冷凍。